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普洱茶
普洱茶
上传时间:2015-9-1    点击人气:1631
普洱茶

  原料加工:

  鲜叶摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

  杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。

  揉捻:揉捻加压不宜过重,时间为30分至40分。

  解块:解散结块茶。

  日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结,晒青茶含水量≤10%。

  

  成品茶加工:

  普洱茶(生茶):

  (1)晒青茶精制:对晒青茶进行筛制和拼配。

  (2)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。

  (3)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

  (4)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

  (5)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤13%。

  普洱茶(熟茶)散茶:

  (1)晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例,对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块,堆温控制在65℃以下。

  (2)渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

  (3)干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

  (4)精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

  (5)筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。

  (6)拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

  普洱茶(熟茶)紧压茶:

  (1)蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量

  (2)干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤12.5%。

   

 

 

来源于:互联网

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